Membuat keripik apel di SMKN 2 Batu

Standard

Hari minggu yang lalu saya berkesempatan mendampingi sesi obeservasi lapangan dari pelatihan kewirausahaan bagi Tenaga Penyuluh Lapangan. observasi lapangan diadakan di desa Bumiaji, Kota batu tepatnya di SMKN 2 Batu.

perjalanan dari surabaya – batu kalau lancar bisa ditempuh kurang lebih 2 – 3 jam jam. tapi karena ada truk yang terguling ‘malang’ (baca: melintang) di jalan raya utama surabaya -batu membuat perjalanan kami berlangsung 2 jam lebih lama daripada biasanya..

 SMKN 2 Batu yang kami tuju merupakan sekolah kejuruan setara dengan SMA yang spesialis menekuni bidang pertanian dan perkebunan. kepala sekola SMKN 2 Batu, bpk hadi mengemukakan pada saat acara pembukaan , bahwa lulusan dari SMKN 2 Batu ini sebenarnya hanya mendapatkan SIM (surat ijin ‘macul’ –baca : mencangkul) .. kalo’ dari istilahnya sih terkesan sia-sia sekolah 3 tahun hanya untuk dapat SIM tadi.. tapi klo dikaji lebih dalam.. ‘macul’ kan juga penting apalagi pertanian merupakan salah satu sektor yang potensinya masih tinggi di indonesia dengan dukungan lahan yang melimpah (masih melimpah g ya kl di jawa ? )

di SMKN 2 Batu peserta diajari 2 praktek,yaitu : 1) praktek membuat sari buah, 2) praktek membuat keripik buah.semuanya berbahan apel, karena memang kota batu ini dikenal dengan perkebunan dan hasil apel-nya.

saya akan menceritakan untuk praktek keripik buah saja, untuk sari buah saya kurang tertarik. dan pada dasarnya saya juga lebih suka keripik  ..

untuk persiapan bahan , antara lain :
– apel segar, terutama apel jenis manalagi yang berkulit hijau dengan ukuran sedang
– garam beryodium, sedikit saja hanya untuk memperlambat terjadinya pencoklatan (browning) pada apel.
– aluminium foil (seal)
– minyak goreng

perlengkapan dan mesin , antara lain :
– vacum frying
– sealing machine
– mesin pemotong
– pisau
– mesin penghilang minyak.. (saya kurang tahu nama teknisnya mesin ini apa)

langkah pembuatannya :

  1. apel segar dicuci terlebih dahulu, kemudian dikupas sampai bersih kulitnya
  2. dimasukkan kedalam baskom yang sudah diberi garam
  3. apel yang sudah dikupas segera dimasukkan mesin pemotong, supaya ukuran tipisnya sama
  4. setelah dipotong, juga dilakukan proses pensortiran, potongan-potongan yang utuh bulat sempurna dengan potongan yang kecil atau patah. potongan-potongan kembali dimasukkan (direndam) kedalam air garam…
  5. perendaman tidak perlu terlalu lama, setelah direndam dimasukkan kedalam plastik , diikat dan dimasukkan kedalam freezer, tujuannya supaya apel beku, dan hasilnya nanti lebih renyah saat sudah digoreng. didiamkan di freezer 1 – 2 hari
  6. potongan apel dari freezer dimasukkan kedalam vacum frying penggorengan. sambil diawasi  kematangannya.. (bisa dilihat di kaca mesinnya)
  7. sesudah kekuningan, keripik ditiriskan, dan dimasukkan kedalam mesin penghilang minyak, keripik yang baru dikeluarkan dari vacum frying, terus berputar -putar seperti di angin-anginkan begitu hingga minyak yg menempel di permukaan keripik hilang
  8. setelah itu keripik siap di kemas kedalam alumunium foli sesuai takaran yang ditentukan
  9. kemasan aluminium foil di sealing..

keripik apel siap dipasarkan.. , rasanya manis murni tanpa tambahan gula dan pengawet. sayang saya ndak bisa beli banyak untuk oleh-oleh. saya pulang hanya membawa 1 bungkus berisi 50gr hasil saya praktek melakukan sealing kemasannya..

^-^ maaf kalo ada kesalahan dan kekurangan di tulisan saya, Semoga Bermanfaat..

3 thoughts on “Membuat keripik apel di SMKN 2 Batu

  1. Hai… Saya marisa dr UNAIR Surabaya..

    saya mw menawarkan mw gabung d acara kami pada tgl 15 juLi besok?

    Lokasinya di Kampus C UNAIR Surabaya..
    acara Green Parade.. kita ada bazar..
    kami menawarkan per-stand 35rb..
    Acaranya pagi dr jm 05.30 – selesai..
    ada Gowesnya juga.. ada Green fashion juga.. Rame pastinya..😀

  2. Ass.. Wr. Wb
    Saya Marisa dari BioLogi Universitas Airlangga Surabaya..

    Saya ingin menawarkan..
    Mari bergabung di acara Green Parede pada tanggal 15 JuLi 2012
    Lokasi di DaNau KAMPUS C UNAIR SURABAYA..
    disana ada Bazaar kami mnyediakan per-standnya 35rb…
    Ada Gowes dan ada Green Fashion…
    Jika berminat dapat menghubungi…

    CP ; AJI (085745946713)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s